Tips Teratas Untuk Membeli Daging Sapi Untuk Steak
Tips Teratas Untuk Membeli Daging Sapi Untuk Steak – Memilih sepotong daging yang baik adalah seperti memetik buah, perlu waktu ekstra untuk memastikan Anda mendapatkan apa yang Anda inginkan. Dengan banyaknya potongan untuk dipilih, bagian daging sapi di supermarket lokal Anda bisa menjadi tempat yang membingungkan jika Anda tidak yakin apa yang harus dicari.
Tips Teratas Untuk Membeli Daging Sapi Untuk Steak
bugaboocreek – Hal terakhir yang ingin Anda lakukan adalah menghabiskan uang hasil jerih payah Anda untuk potongan daging yang salah, hanya untuk kecewa dengan hasil akhirnya! Dari merencanakan resep Anda, hingga memilih potongan, berikut adalah tip utama kami untuk berbelanja daging dan semuanya dimulai dari tukang daging lokal Anda.
Baca Juga : Cara Memasak Steak Sempurna Di Atas Kompor Dalam 3 Langkah
Berteman dengan tukang daging Anda
Tukang daging lokal Anda benar-benar tahu yang terbaik. Membangun hubungan dengan mereka sangat membantu untuk memastikan apa yang Anda bawa pulang persis seperti yang Anda pikirkan. Dari memangkas lemak berlebih hingga menghilangkan tulang, tukang daging yang baik siap membantu Anda dan kemungkinan besar akan menyukai kesempatan untuk menyampaikan nasihat berharga mereka tentang pemotongan dan metode memasak.
Rencanakan resep Anda di sekitar kesempatan itu
Pertimbangkan acaranya dan pilih resep yang sesuai untuk acara tersebut. Apakah ini hari jadi, makan malam ulang tahun, atau kencan malam? Jika presentasi yang mengesankan penting bagi Anda, pertimbangkan tulang rusuk yang tebal atau tomahawk. Juga pertimbangkan berapa banyak waktu yang ingin Anda habiskan di dapur, jangan memilih sepotong daging halus yang akan membutuhkan sebagian besar perhatian Anda jika Anda ingin menghabiskan waktu berkualitas dengan tamu Anda. Sebagai alternatif, rebusan daging sapi yang dimasak perlahan dengan kentang tumbuk dapat dimasak terlebih dahulu hingga satu malam sebelum acara, dipanaskan dalam oven dan disajikan setelah pesta siap untuk disantap.
Cocokkan metode Anda
Bagaimana Anda berencana untuk memasak? Pastikan Anda memilih potongan daging yang tepat agar sesuai dengan metode memasak Anda, apakah itu rendah dan lambat atau cepat dan panas di atas panggangan BBQ. Mungkin Anda sedang memasak di luar ruangan dengan ketel Weber, atau mencoba sous vide untuk pertama kalinya?
Potongan steak, meski lebih empuk, lebih cocok untuk memasak cepat dan panas tinggi. Rasa tidak enak yang Anda dapatkan dari potongan yang lebih keras dengan lebih banyak jaringan ikat yang dimasak rendah dan lambat bukanlah pengganti dan memiliki sedikit kesempatan untuk mengering. Tukang daging Anda mungkin bertanya metode memasak apa yang ingin Anda gunakan, jadi mengetahui poin-poin penting ini akan membantu mereka memilih potongan yang tepat untuk teknik yang akan dijalaninya.
Lebih banyak lebih baik daripada lebih sedikit
Untuk berapa orang kamu memasak? Akankah daging sapi menjadi daya tarik utama atau hanya menjadi bagian dari makanan? Ini semua akan memengaruhi berapa banyak yang perlu Anda beli per orang. Beberapa potongan cenderung kehilangan persentase beratnya setelah dimasak, yang dapat menyulitkan untuk menghitung berapa banyak yang Anda butuhkan. Potongan tanpa lemak seperti beef tenderloin dan fillet mata tidak akan menyusut terlalu banyak selama memasak, tetapi steak dengan tulang (seperti T-bones dan tomahawks) atau yang lebih banyak lemak (seperti rib-eye) akan menghasilkan lebih sedikit hasil, jadi Anda akan perlu memperhitungkannya dengan lebih banyak daging atau lebih banyak sisi.
Meskipun kontrol porsi bisa jadi rumit, ingatlah selalu lebih baik untuk melayani lebih daripada kurang. Selalu beli sedikit ekstra untuk menebus kerugian dari memasak, memotong atau tulang. Sekali lagi, di sinilah tukang daging Anda dapat membantu Anda dapat meminta mereka untuk memotong daging terlebih dahulu menjadi porsi yang sama per orang untuk berjaga-jaga. (Tentu saja, tidak ada yang salah dengan sisa makanan!)
Habiskan dengan penuh perhatian
Membeli daging berkualitas tinggi bisa datang dengan label harga yang lebih tinggi, tetapi Anda tidak ingin menghabiskan semua uang Anda untuk satu potong. Meskipun Anda mungkin ingin memanjakan diri Anda dengan Wagyu kering yang enak, itu tidak berarti itu adalah potongan terbaik untuk setiap jenis hidangan. Beri tahu tukang daging Anda berapa anggaran Anda untuk resep yang Anda buat. Mereka mungkin dapat menyarankan pemotongan alternatif yang lebih murah tetapi juga berfungsi dengan baik.
Tentu saja, Anda biasanya dapat menemukan daging dengan harga lebih murah di supermarket, tetapi berhati-hatilah jika membeli daging yang diberi label harga. Ini berarti daging tersebut telah disimpan di rak untuk sementara waktu, dan harus segera digunakan. Jika Anda tidak akan menggunakannya hari itu, masukkan ke dalam freezer.
Bagaimana memilih steak yang enak?
Setiap steak lezat dimulai dengan potongan daging berkualitas tinggi, tetapi tidak semua steak dibuat sama. Ada beberapa kualitas yang harus Anda perhatikan untuk membawa pulang yang terbaik, bahkan jika Anda sudah tahu potongan mana yang Anda inginkan. Berikut adalah beberapa indikator utama tentang cara memilih steak terbaik di supermarket atau tukang daging.
Marbling
Salah satu indikator terpenting dari daging sapi berkualitas tinggi adalah jumlah marbling, atau kandungan lemak, di dalam daging. Carilah jumlah marbling yang bagus dengan bintik-bintik lemak, bukan garis-garis. Ini berarti lemak akan turun dengan baik saat dimasak dan memberikan gigitan yang kaya mentega.
Ketebalan
Jika Anda ingin mendapatkan kerak yang bagus pada steak Anda, mulailah dengan ketebalan yang tepat. Carilah steak yang setidaknya berukuran ibu jari, atau setebal 2,5 cm. Semakin tipis steak, semakin tinggi kemungkinan Anda memasaknya terlalu lama.
Warna
Warna daging tidak hanya penting secara estetika, tetapi juga akan memberi tahu Anda banyak tentang kesegarannya. Merah keunguan (mioglobin) terjadi segera setelah steak diiris. Merah ceri (oxymyoglobin) terjadi beberapa menit setelah pemotongan dan setelah terpapar oksigen.
Coklat (metmyoglobin) terjadi ketika besi dalam mioglobin dioksidasi, yang biasanya memakan waktu sekitar tiga hari setelah pemotongan. Anda mungkin melihat steak dengan warna ini di bagian diskon supermarket. Warna coklat tidak berarti ada yang salah dengan produk; sebenarnya, membeli daging pada tahap ini adalah cara yang bagus untuk membeli steak yang lebih murah untuk freezer.
Meskipun warna cerah, ketebalan, dan jumlah marmer yang baik semuanya merupakan indikator kualitas, tidak ada pengganti untuk memiliki tukang daging yang baik yang telah mendapatkan kepercayaan Anda. Setelah tukang daging Anda terbiasa dengan gaya dan minat memasak Anda, mereka akan cenderung memberi saran atau menyimpan potongan khusus yang menurut mereka akan Anda sukai. Selamat memanggang!