Tips Dan Trik Melunakan Steak
Tips Dan Trik Melunakan Steak – Dalam hal memanggang daging, ada banyak perdebatan tentang cara terbaik untuk menghasilkan steak empuk dengan mudah dan andal. Anda selalu dapat membeli potongan premium yang empuk secara alami, seperti filet mignon, tetapi harganya mungkin sangat mahal. Adakah cara melunakkan steak yang lebih hemat anggaran?
Tips Dan Trik Melunakan Steak
bugaboocreek – Ada beberapa metode cepat dan mudah untuk melunakkan potongan daging yang keras tanpa mengorbankan rasa atau tekstur steik Anda. Anda juga tidak perlu menjatuhkan semua adonan Anda pada steak yang mahal untuk mendapatkan hasil yang empuk.
Cukup pilih salah satu metode pelunakan steak kami di bawah ini dan Anda dapat menikmati makanan yang sempurna setiap saat, bahkan jika Anda memanggang potongan yang murah!
Apa itu Tenderisasi?
Apa artinya melunakkan sepotong daging? Saat Anda melunakkan steak, Anda memecah sebagian protein (otot) dan jaringan ikat yang menyatukan daging. Semakin banyak ini dipecah, steak Anda akan semakin empuk.
Memasak sebagai Metode Pelembutan
Memasak adalah cara asli untuk melunakkan daging. Panas secara alami memecah beberapa ikatan antara otot dan membantu mengubah jaringan ikat menjadi agar- agar yang enak . Steak Anda akan menjadi empuk saat dimasak, sampai titik tertentu.
Baca Juga : Cara Memasak Steak yang Sempurna
Inilah alasan mengapa orang perlahan-lahan merokok atau merebus potongan besar dan keras seperti brisket daging sapi atau bahu babi BBQ . Pendekatan rendah-dan-lambat memberi jaringan ikat dan serat otot cukup waktu untuk terurai tanpa membuatnya terlalu matang.
Memanggang steak adalah masalah yang berbeda. Biasanya, steak dibakar langsung di atas api dan selesai dengan cepat di atas panggangan panas. Bahkan steak yang dimasak dari keadaan beku tidak cukup lama di atas panggangan untuk mengubah semua jaringan ikat.
Kolagen berubah menjadi gelatin antara 160°F dan 190°F, sedangkan steak dianggap matang pada suhu 180°F. Anda benar-benar harus memasak steak Anda terlalu lama untuk mengubah semua jaringan ikat, dan hasilnya tidak akan terlalu enak. Jadi bagaimana Anda dengan cepat mengubah steak yang murah dan keras menjadi seteguk yang lembut?
Lembutkan Sebelum Anda Memasak!
Solusi untuk memanggang steak yang empuk dari potongan yang keras adalah memecah otot dan tulang rawan sedikit sebelum Anda memasaknya. Jika Anda menyiapkan steak terlebih dahulu, Anda dapat dengan mudah membuat steak empuk pada tingkat kematangan apa pun. Saya telah membahas berbagai metode untuk melakukan ini di bawah.
Semua teknik ini memiliki beberapa kesamaan, meskipun mungkin menghasilkan hasil yang berbeda. Mereka mengandalkan penggunaan bahan kimia atau tindakan mekanis langsung untuk memecah beberapa protein dalam steak Anda. Kemudian Anda dapat menyelesaikan prosesnya saat Anda memasak steak di atas panggangan.
Saat Anda memanggang steak yang empuk, Anda tidak perlu khawatir mengenai suhu memasak tertentu untuk mendapatkan hasil yang empuk. Seratnya sudah rusak sebagian, sehingga Anda dapat dengan mudah membuat steak empuk dari yang langka hingga matang.
Apakah Steak Saya Perlu Dilunakkan?
Anda tidak harus melunakkan setiap steak yang Anda panggang. Yang mengatakan, rasa steak Anda mungkin mendapat manfaat dengan meluangkan waktu untuk memberi garam atau mengasinkan daging Anda sebelum Anda memanggangnya.
Saya biasanya memberi garam pada steak saya sebelum memasak, misalnya, bahkan potongan premium yang empuk secara alami. Rasanya lebih enak dengan cara ini!
Mengesampingkan rasa, meskipun Anda dapat dengan mudah memanggang filet mignon atau mata iga tanpa melunakkan terlebih dahulu, hal yang sama tidak berlaku untuk steak lainnya.
Steak mana yang akan dilunakkan
Anda pasti harus mempertimbangkan steak rok yang empuk, steak sayap, dan tri-tips. Potongan ini memiliki serat otot yang besar dan panjang yang sering menjadi keras pada panas tinggi panggangan. Melunakkan steak ini sebelum dimasak, dan mengiris daging melawan biji-bijian akan membantu menghasilkan hasil yang empuk.
Chuck, round, London broil, dan top sirloin steak juga sering mendapat manfaat dari pelunakan. Potongan murah ini seringkali memiliki lebih sedikit lemak daripada potongan premium. Pelembutan membantu memecah serat otot sehingga steak Anda tetap empuk dan berair.
Steak murah dan berkualitas rendah biasanya mendapat manfaat dari pelunakan karena alasan yang sama, meskipun potongannya lebih premium. Steak anggaran sering kali memiliki lebih sedikit lemak yang melapisi dagingnya dan mungkin memiliki banyak jaringan ikat yang kenyal.
Melunakkan ribeye murah atau steak strip NY, misalnya, akan membantu memecah tulang rawan ini sehingga Anda dapat memanggangnya dengan cepat. Dengan begitu, adonan tidak akan mengering sebelum mencapai tingkat kematangan ideal Anda.
Daging Keras vs Kenyal
Catatan singkat tentang istilah tangguh dan kenyal. Kami sering menggunakannya secara bergantian, tetapi jika menyangkut steak, artinya berbeda. Preferensi pribadi juga sangat bervariasi, yang dapat menambah kebingungan.
Steak itu keras karena dua alasan. Mereka mungkin tangguh karena secara alami memiliki kumpulan otot yang panjang dan tebal, seperti steak panggul dan chuck. Tenderizing dapat mengatasi jenis masalah hard-steak ini.
Alternatifnya, steak bisa menjadi keras jika kehilangan terlalu banyak kelembapan saat dimasak. Hilangnya kelembapan mengencangkan serat otot dan membuatnya lebih sulit untuk dipotong dan dikunyah. Jangan terlalu lama memasak steak Anda, dan pastikan sudah cukup istirahat sebelum Anda mengiris untuk menghindari hasil yang keras.
Steak biasanya kenyal karena potongannya memiliki banyak jaringan ikat. Bahkan steak ribeye dengan kualitas terbaik akan memiliki tekstur yang sedikit kenyal, dan ini bukanlah hal yang buruk. Steak daging sapi tenderloin (filet mignon), di sisi lain, memiliki sedikit jaringan ikat dan jarang dipotong kenyal.
Sehingga Anda dapat memiliki steak yang empuk DAN kenyal. Steak empuk tidak harus lunak, seperti memotong mentega. Sejujurnya, saya menemukan potongan yang lebih kenyal seperti chuck dan ribeyes memiliki lebih banyak rasa daripada apa yang disebut steak “potongan seperti mentega” seperti tenderloin.
Cara Terbaik untuk Melunakkan Steak
Metode terbaik untuk melunakkan steik bergantung pada potongannya dan cara Anda memasaknya. Tentunya, Anda bisa memasak beberapa potongan pada perokok secara perlahan , atau merebusnya dalam cairan beraroma dalam oven, slow cooker, atau pressure cooker.
Namun, dalam hal menyalakan panggangan Anda, ini adalah 5 pilihan terbaik untuk melunakkan steak. Metode ini ideal untuk membakar dan memanggang dengan panas tinggi yang menghasilkan steak BBQ paling beraroma dan lezat.
Pengasinan
Metode masuk saya untuk melunakkan steak selalu garam. Bahkan jika Anda memilih untuk menumbuk atau mencetak steak secara mekanis, Anda tetap harus menggunakan garam untuk melunakkan daging jika Anda punya waktu. Garam biasanya juga merupakan komponen bumbu perendam.
Garam tidak hanya meningkatkan rasa daging Anda. Ini juga berfungsi untuk memecah protein dalam steak Anda dan mengeringkan permukaannya saat dimasak. Garam membantu steak Anda tetap lebih segar di atas panggangan juga karena daging asin kehilangan kelembapan lebih lambat.
Melunakkan steak menggunakan garam adalah versi dari teknik yang disebut brining kering . Anda mungkin pernah mendengar tentang mengasinkan kalkun untuk Thanksgiving, tetapi ini biasanya dilakukan di pemandian air asin selama beberapa hari. Air garam kering dapat dilakukan dalam waktu satu jam, tergantung pada ketebalan steak Anda.
Bagaimana Garam Membuat Steak Empuk?
Mengapa menaburkan garam pada steak membuat daging lebih empuk?
Saat garam berada di permukaan, garam akan mulai menarik kelembapan dari bagian dalam steak Anda. Kelembaban ini bercampur dengan garam dan menciptakan lapisan tipis air asin berdaging di permukaan steak Anda. Air garam diserap kembali ke dalam daging Anda di mana ia mulai memecah serat otot.
Jadi, setelah sekitar satu jam Anda memiliki steak yang empuk namun beraroma yang hanya perlu dipanggang hingga sempurna. Ini seperti sihir!
Hal hebat tentang mengasinkan steak adalah tidak memerlukan ketelitian atau banyak waktu dan upaya untuk melakukannya. Anda dapat meninggalkan steak asin yang sudah disiapkan di lemari es selama sekitar satu hari sampai Anda siap memasak daging.
Tetapi jika Anda sedang terburu-buru, Anda bisa mengeringkan steak dengan air asin secukupnya dengan mengasinkan dan mendiamkannya pada suhu kamar selama 1 jam per inci ketebalan. Singkirkan garam berlebih, keringkan steak Anda dengan tisu dan masukkan ke dalam panggangan panas. Itu dia!
Cara Menggarami Steak
Keluarkan daging mentah yang sudah dicairkan dari lemari es, buka kemasannya dan keringkan dengan handuk kertas. Beberapa orang membilas dagingnya terlebih dahulu, tetapi menurut saya langkah tambahan tidak diperlukan.
Tutupi setiap sisi steak dengan garam. Garam halal atau serpihan sangat ideal, tetapi Anda juga bisa menggunakan garam meja. Sesuaikan saja jumlahnya, karena butiran garam meja berukuran lebih kecil daripada versi halal atau serpihan. Anda perlu menggunakan sekitar ½ sendok teh garam kosher per pon daging (¼ sendok teh garam meja), tetapi Anda tidak perlu persis.
Gosokkan garam secara merata ke kedua sisi steak Anda dan di sepanjang tepinya. Anda memiliki kelonggaran di sini, jadi jika Anda lebih suka makanan asin, Anda dapat menggunakan lebih dari yang saya sarankan di atas. Anda mungkin perlu bermain-main untuk menemukan tingkat keasinan yang ideal.
Letakkan steak asin Anda di atas rak masak dalam loyang atau ditinggikan di atas piring untuk menampung tetesan. Jangan menutupi daging Anda. Anda ingin steak memiliki aliran udara di sekitar dan di bawahnya, untuk membantu mengeringkan permukaan agar lebih baik.
Biarkan steak Anda diasinkan selama sekitar satu jam per inci ketebalannya. Ribeye 1,5 inci akan memakan waktu sekitar satu setengah jam untuk garam. Anda dapat meninggalkan daging asin Anda selama satu atau dua hari di lemari es Anda, terbuka, sebelum Anda memasaknya jika Anda mau.
Saya biasanya mengasinkan daging saya pada suhu kamar, tetapi jika Anda membuat steak yang sangat kental, Anda selalu dapat melakukannya di lemari es. Keluarkan steak setengah jam sebelum Anda berencana untuk memanggangnya agar mencapai suhu kamar.
Saat Anda siap untuk memanggang, tidak ada alasan untuk membilas garam. Sebagian besar menyerap ke dalam daging Anda. Jika steak Anda terlihat basah, Anda bisa mengeringkannya dengan handuk kertas tepat sebelum dipanggang.
Beberapa orang juga menambahkan bawang putih atau bumbu aromatik lainnya ke dalam campuran garam mereka, dan Anda pasti bisa melakukannya jika mau. Namun, bumbu dan rempah-rempah tidak akan menembus daging Anda, tetapi akan menambah rasa ekstra pada permukaan steak Anda.
Mengasinkan
Pilihan lain untuk melunakkan steak adalah merendamnya dalam cairan beraroma. Ini adalah metode pelunakan yang ideal untuk steak yang lebih tipis dan potongan datar seperti skirt, steak sayap, dan panggangan London.
Satu-satunya masalah dengan pengasinan steak adalah cairan ini tidak menembus terlalu dalam ke dalam daging dengan sendirinya. Mereka biasanya hanya nongkrong di lapisan permukaan. Itu sebabnya metode ini bekerja paling baik untuk steak tipis dan yang telah dilunakkan secara mekanis.
Seringkali merupakan ide bagus untuk mencetak atau menumbuk steak Anda sebelum memasukkannya ke dalam rendaman. Ini akan menambah luas permukaan dan membuat “lubang” pada serat otot sehingga rendaman meresap lebih jauh ke dalam daging Anda. Saya membahas ini secara rinci di bawah ini.
Saya harus memperingatkan Anda bahwa mengasinkan steak dengan sendirinya tidak akan membuat daging Anda empuk. Itu semua tergantung pada apa yang Anda tambahkan ke rendaman Anda.
Cairan asin seperti kecap bisa menjadi bahan dasar rendaman yang bagus dan garam akan membantu melunakkan dan membumbui daging Anda. Jus jeruk mengandung asam yang dapat memecah serat otot, itulah sebabnya jus lemon, jeruk nipis, dan jeruk sering muncul dalam bumbu perendam. Cuka sari apel adalah pilihan populer karena alasan yang sama.
Asam-asam ini juga dapat mengubah permukaan daging Anda menjadi bubur jika direndam terlalu lama. Saya merekomendasikan mengasinkan steak tidak lebih dari 2 hingga 3 jam jika Anda menggunakan jus jeruk atau cuka dalam rendaman. Kalau tidak, mungkin sulit untuk mendapatkan steak yang enak.
Beberapa orang bersumpah dengan efek pelunakan pepaya . Pepaya mengandung enzim yang disebut papain yang memecah protein dan sering digunakan sebagai pelunak daging alami. Anda bisa menumbuk pepaya matang dan menambahkannya langsung ke rendaman Anda.
Nanas juga terkenal dengan efek pelunakannya. Jus segar dari nanas mengandung enzim bromelain , yang merupakan pelunak daging yang kuat. Faktanya, banyak bubuk pelunak daging komersial mengandung bromelain.
Berhati-hatilah Saat Menggunakan Jus Nanas!
Tantangan menggunakan pepaya atau nanas sebagai pelunak daging ada dua.
Pertama, enzim dalam jus ini sensitif terhadap panas dan terurai pada suhu memasak. Jadi jus kalengan, yang telah diproses dengan panas, tidak akan berfungsi sebagai pelunak. Anda akan mendapatkan hasil yang lebih baik dengan menggunakan buah yang dihaluskan atau jus segar sebagai gantinya.
Tantangan kedua adalah pelunak ini hampir terlalu efektif. Menambahkan bahkan satu sendok makan jus nanas ke dalam rendaman dapat dengan cepat mengubah steak Anda menjadi bubur. Anda harus berhati-hati dengan waktu pengasinan Anda atau tekstur steak Anda akan sangat tidak enak.
Untuk steak dengan ketebalan di bawah satu inci, saya sarankan untuk menggunakan rendaman berbahan dasar pepaya atau nanas tidak lebih dari 10 menit. Steak 1 inci yang lebih tebal biasanya dapat bertahan hingga 15 menit dalam bumbu-bumbu jenis ini. Saya tidak menyarankan mengasinkan steak lebih tebal dari satu inci karena Anda akan mendapatkan hasil yang lebih baik dengan pengasinan kering.
Saat Anda mengeluarkan steak dari rendaman, sebaiknya keringkan dengan handuk kertas sebelum Anda memasaknya. Ini akan membantu steak Anda menghasilkan rasa yang enak saat dipanggang di atas api.