Menarik dan Mempertahankan Bakat Terbaik Adalah Kunci Dari Bugaboo Creek Steakhouse

bugaboocreek – Dalam industri yang secara rutin diuji oleh pergantian karyawan, mandat legislatif, dan persaingan yang memanas, operator restoran besar dan kecil menghadapi tantangan yang selalu mendesak: menarik talenta terbaik dan mempertahankan talenta itu.Dan itu adalah tantangan, banyak pemilik restoran setuju, yang mempertahankan dampak langsung pada laba.“Jika kami dapat memiliki pengalaman yang lebih konsisten dari dapur ke server kami karena karyawan jangka panjang yang berkualitas tinggi, maka kami akan menang dengan pelanggan,” kata Chris Campbell, presiden Bugaboo Creek Steakhouse, jaringan 13 unit yang tersebar di enam negara bagian Timur Laut.

Menarik dan Mempertahankan Bakat Terbaik Adalah Kunci Dari Bugaboo Creek Steakhouse –  Rick Parker, wakil presiden senior pemasaran di Snagajob, jaringan kerja per jam terbesar di negara ini untuk pencari kerja dan pemberi kerja, menunjuk pada studi internal Snagajob yang menemukan bahwa restoran memperoleh 40 persen dari bisnis mereka dari pelanggan yang kembali.”Dan karyawan berkinerja tinggi sangat penting untuk bisnis yang baik dan membuat orang kembali,” kata Parker. Tentu saja, merekrut dan mempertahankan karyawan kelas satu tetap menjadi tugas yang mudah didiskusikan, namun sulit untuk dieksekusi. Di sisi perekrutan, kata Parker , adalah kesalahan bagi operator untuk mengandalkan lalu lintas pejalan kaki saja, terutama pada saat dibutuhkan.

Menarik dan Mempertahankan Bakat Terbaik Adalah Kunci Dari Bugaboo Creek Steakhouse

“Anda akan mendapatkan cukup banyak orang untuk mengisi slot, tetapi Anda tidak akan secara konsisten menarik pemain A-level,” kata Parker, yang perusahaannya berbasis di Virginia saat ini bekerja dengan lebih dari 13.000 lokasi makan santai. Sebaliknya, Parker mendesak operator untuk mencari aliran calon karyawan yang stabil melalui iklan, rujukan, dan cara menarik pelamar lainnya; ini, menurut Parker, akan memungkinkan restoran menjadi lebih selektif dalam mempekerjakan dan menahan diri agar tidak terjebak dalam kebutuhan yang mendesak.

– Omset tinggi adalah kenyataan bisnis
“Perputaran tinggi adalah kenyataan dari bisnis restoran, jadi Anda harus terus-menerus berada dalam mode perekrutan,” kata Parker, menambahkan bahwa “manfaat waktu” untuk membuat penilaian kandidat yang lebih menyeluruh akan membantu operator mempekerjakan karyawan berkualitas lebih tinggi. pemain untuk meningkatkan kinerja dan retensi.

Dengan memperhatikan sumber bakat kreatif, rantai makan santai Carino’s Italian bersandar pada program rujukan karyawan yang memberikan kepuasan instan. Jika seorang anggota staf merujuk seseorang untuk posisi manajer dan individu tersebut dipekerjakan, karyawan tersebut segera menerima $1.000. “Kami mendapatkan beberapa kandidat terbaik dari karyawan kami sendiri,” kata direktur sumber daya manusia Carino, Vici Lacy.Filosofi rujukan karyawan yang sama berlaku di Bugaboo Creek, di mana Campbell mengatakan karyawan saat ini lebih memahami budaya restoran, menikmati kesempatan untuk bekerja bersama orang lain yang berpikiran sama, dan bersemangat untuk mensponsori kandidat baru.

“Pemenang tetap dengan pemenang,” kata Campbell.Ini juga membantu, tambah Campbell, ketika restoran dipandang sebagai “pemenang” itu sendiri. Dari daya tarik pinggir jalan dan kualitas makanan hingga staf yang tersenyum, kata Campbell, merek yang relevan akan menarik bakat. Pekerja, dia mengingatkan, ingin menjadi bagian dari organisasi yang hidup yang merangkul kesenangan, semangat, dan kesuksesan.“Jika Anda menjaga merek tetap solid, tidak mengganti operator, dan berusaha memberikannya, maka Anda akan menarik bakat,” kata Campbell. “Begitu Anda mulai kehilangan ini, itu akan secara langsung memengaruhi cara Anda menarik orang.” Banyak operator dan orang dalam SDM juga lebih memilih perekrutan lokal.

Di Baltimore, B&O, sebuah restoran fine dining berusia 5 tahun di bawah bendera Kimpton Hotels, telah menjalin hubungan dengan universitas lokal, termasuk Baltimore International College (BIC) dan University of Maryland, yang keduanya telah menyediakan banyak kandidat pekerjaan. Perwakilan B&O akan sering mengunjungi kampus kedua universitas untuk membangun hubungan strategis, melakukan presentasi atau terlibat dalam perekrutan di kampus. Restoran juga telah membangun hubungan dengan sejumlah organisasi nirlaba di daerah Baltimore.“Kami semua tentang menyebarkan berita dari pendekatan akar rumput, yang kami yakini membawa kami ke kandidat yang lebih tertarik dan terlibat,” kata Stefani Raggio, direktur regional senior orang dan budaya untuk Kimpton Hotels & Restaurants.

Baca Juga : Sudah Hampir 2 Dekade Restoran Bugaboo Creek Yang Ada Di Bangor telah Tutup

– Jangan mengabaikan penilaian perilaku
Saat memeriksa kandidat, Parker menyarankan agar operator melihat di luar penilaian keterampilan saja dan merangkul alat penilaian perilaku, terutama variasi teknologi, yang mengeksplorasi bakat kandidat sebanyak sikapnya. Penelitian Snagajob menemukan bahwa operator yang melihat melampaui keterampilan dan pengalaman untuk menilai perilaku melaporkan retensi yang lebih tinggi dan kepuasan manajemen terhadap karyawan.

“Kenyataannya adalah bahwa beberapa orang seharusnya tidak mewakili bisnis Anda,” kata Parker, menambahkan bahwa perangkat lunak penilaian perilaku dapat membantu operator merancang serangkaian pertanyaan yang disesuaikan dengan kebutuhan dan suasana restoran tertentu. Ketika Titan Brands membuka Hussong’s Cantina pada tahun 2010, lebih dari 1.500 orang melamar sekitar 60 posisi di restoran Las Vegas. Setiap kandidat mengikuti tes penilaian perilaku online yang tidak hanya meneliti kemampuan berpikir kognitif seseorang, tetapi juga mengidentifikasi kepribadian yang baik hati dan termotivasi yang paling cocok dengan budaya Hussong.

“Dari jumlah pelamar yang begitu tinggi, kami dapat dengan cepat menyaring dan menemukan yang paling cocok untuk kami,” kata MJ Jasilewicz, wakil presiden operasi untuk Titan Brands, yang juga menjalankan restoran pizza Slice of Vegas yang baru dibuka.Dua tahun setelah pembukaannya, Hussong’s telah mempertahankan sekitar 80 persen staf dapurnya, jumlah yang sangat kuat, kata Jasilewicz, mengingat populasi sementara Las Vegas dan perjuangan era resesi.

Demikian pula, para pemimpin di B&O mengutamakan kepribadian. Daripada meminta kandidat untuk memuntahkan resume mereka selama wawancara, kandidat diminta untuk menggambarkan pengalaman tamu terbaik yang mereka sumbangkan serta tamu terburuk dari mana mereka pulih.“Ini memberi kami perspektif yang lebih baik tentang potensi kandidat dan bagaimana mereka menangani tamu,” kata Raggio. “Penilaian perilaku telah membantu kami meningkatkan jumlah retensi kami karena kecocokan lebih baik dari awal.” Baik dalam perekrutan dan retensi, operator dan orang dalam SDM sama-sama setuju bahwa budaya yang terdefinisi dengan baik dicirikan sebagai apa yang diakui, dihargai, dan dikembangkan oleh restoran. serta nonnegotiables berdiri penting.

– nada budaya dimulai dari atas
Dan nada budaya yang tepat sering kali dimulai dari atas. Campbell di Bugaboo Creek mengadakan pertemuan rutin dengan setiap manajer, tetap menggunakan nama depan dengan lebih dari 800 karyawan, dan tidak berpikir dua kali untuk mengatur meja atau berbicara dengan pengunjung saat mengunjungi unitnya.

“Saya melakukan hal-hal yang saya minta orang lain lakukan,” katanya. “Kami ingin membantu dan mendukung, tetapi jika saya tidak berpegang pada standar itu, lalu siapa lagi yang dapat meminta pertanggungjawaban orang?” Di B&O, manajemen restoran bersandar pada tujuh nilai yang melekat dalam budaya Kimpton: kepribadian, individualitas , fokus, semangat, integritas, perbaikan berkelanjutan, dan kreativitas. Dengan mempekerjakan dengan mempertimbangkan nilai-nilai ini dan mempromosikan nilai-nilai di antara staf, kata Raggio, B&O memberdayakan karyawan untuk membuat keputusan yang memastikan kepuasan tamu.

“Kami percaya bahwa kepercayaan dan pemberdayaan yang melekat dalam organisasi membuat karyawan lebih bahagia dan membangun kepercayaan,” kata Raggio. B&O juga menggunakan umpan balik karyawan untuk meningkatkan retensi. Semua anggota staf menyelesaikan survei karyawan tahunan, sementara semua personel manajemen diwajibkan untuk mempertahankan kebijakan pintu terbuka.

Selain itu, wakil presiden senior restoran Kimpton, John Inserra, secara teratur mengunjungi restoran milik perusahaan untuk mengadakan obrolan dekat api unggun dengan staf setiap jam. Selain itu, semua restoran Kimpton, termasuk B&O, memiliki komite tindakan karyawan yang bertemu setiap bulan dengan GM restoran dan koki eksekutif untuk membahas masalah, peningkatan, dan masalah karyawan.Raggio mengatakan acara interaktif dan mekanisme umpan balik membangun kepercayaan melalui keterlibatan dan memberi staf kesempatan untuk menawarkan praktik dan solusi terbaik yang meningkatkan kondisi kerja dan produktivitas operasional.

Baca Juga : Bersantap di Betelnut Restoran San Francisco

– Pastikan untuk berbicara dan mendengarkan
“Semakin Anda dapat berbicara dan mendengarkan, semakin baik retensi Anda,” kata Raggio. “Anda ingin secara konsisten menunjukkan bahwa Anda menghargai masukan dan kontribusi karyawan Anda.” Demikian pula, Jasilewicz dari Titan percaya pada pemberdayaan dan keterlibatan karyawan sebagai alat untuk membangun retensi serta restoran yang lebih efisien dan responsif.

“Hanya dengan menanyakan pendapat karyawan, Anda membangun hubungan baik dengan mereka yang mendorong retensi,” katanya. “Orang-orang tidak ingin bekerja di bawah tangan besi.” Program pengakuan karyawan adalah alat retensi lain yang sering dikutip. Carino’s Italian menjalankan program pengakuan formal dengan masa kerja yang mencakup bonus ulang tahun kerja hingga $2.000 bagi mereka yang mencapai 3, Tonggak kerja 5, 7, dan 12 tahun.

“Bonus uang tersebut menunjukkan kepada karyawan kami bahwa kami menghargai komitmen mereka dan ingin mereka bertahan,” kata Lacy. Dengan memberi penghargaan kepada staf dengan cara yang tulus dan bijaksana, terutama dalam bentuk pengakuan, insentif, tunjangan, dan tunjangan, banyak operator mengatakan loyalitas dan retensi berikut.

Baik di Hussong’s dan Slice of Vegas, Titan Brands menawarkan insentif untuk ulasan pembeli rahasia yang positif, menyediakan makanan gratis untuk setiap karyawan yang bertugas, dan secara rutin mengirim staf ke pelatihan kepemimpinan dan seminar terkait perhotelan serta kursus pendidikan berkelanjutan dalam makanan, anggur , bir, dan tequila.Selain itu, Titan Brands menyumbang $110 setiap bulan untuk asuransi kesehatan setiap karyawan per jam dan menggandakan investasi itu untuk manajer. Sementara kontribusi tersebut tentu memacu retensi, Jasilewicz mengatakan hal itu juga menggarisbawahi rasa hormat kepemimpinan terhadap kelayakan anggota tim individunya.

“Kami salah dalam menjaga karyawan kami, dan itu sangat membantu menjaga karyawan tetap bersama kami,” tambahnya. Di B&O, para pemimpin restoran memberikan sejumlah fasilitas yang membangun kompetensi profesional dan pribadi serta meningkatkan retensi. Restoran ini menawarkan penggantian biaya kuliah untuk siswa yang mengambil kelas terkait makanan dan minuman, seperti pemasangan makanan, anggur, dan eksekusi layanan, di tempat-tempat seperti BIC. Penggantian biaya juga mencakup kursus bahasa Inggris sebagai bahasa kedua (ESL).

“Kami akan mendukung siswa lebih lanjut dengan mengubah jadwal mereka sehingga mereka dapat masuk ke kelas,” kata Raggio, mencatat bahwa perusahaan juga telah meningkatkan kecocokan 401(k) sambil menambahkan tempat penitipan anak cadangan dan memperluas program bantuan karyawan dalam beberapa tahun terakhir. Semua program tersedia untuk anggota staf pada hari pertama pekerjaan mereka. Campbell menambahkan bahwa investasi yang bijaksana seperti itu pada karyawan saat ini dan masa depan meningkatkan retensi staf.

Di Bugaboo Creek, setiap restoran mengklaim tiga manajer dan dua asisten manajer. Kelima karyawan itu semuanya memiliki program pengembangan individu (IDP), yang digambarkan Campbell sebagai daftar 3-4 item yang sedang dikerjakan karyawan untuk mencapai tingkat berikutnya, seperti prosedur memasak, sistem back-of-the-house, pembelian , atau laporan laba rugi. Setiap bulan, anggota staf secara individual meninjau IDP mereka dan kemajuan dengan eksekutif Bugaboo Creek.