Daging Sapi Marbling: Semua Yang Perlu Anda Ketahui

Daging Sapi Marbling: Semua Yang Perlu Anda Ketahui – Anda tidak dapat membantu. Mata Anda berbinar saat melihatnya dan lidah Anda mulai kesemutan, dan itu semua karena potongan daging sapi yang luar biasa dengan lebih banyak marbling daripada kamar mandi Yunani.

Daging Sapi Marbling: Semua Yang Perlu Anda Ketahui

bugaboocreek – Tapi apa itu semua dan apa artinya sepotong steak yang akan Anda makan? Marbling adalah lemak intramuskular tak jenuh (sehat) yang terlihat yang terakumulasi di dalam otot dan di antara bundel serat otot. Secara visual, marbling adalah lemak intramuskular (antara serat otot) lunak yang terdiri dari lemak tak jenuh ganda, tak jenuh tunggal, dan jenuh. Pada suhu yang lebih dingin, lemak marbling tampak putih dan akan menjadi kurang jelas saat daging mencapai suhu kamar dengan lemak tak jenuh mulai meleleh.

Baca Juga : Tips Teratas Untuk Membeli Daging Sapi Untuk Steak

Bagaimana hal itu terjadi?

Marbling ditentukan oleh genetika dan nutrisi. Umumnya, Wagyu akan mengembangkan lebih banyak marbling daripada ras lainnya. Sebagian besar feedlot diberi ransum jerami yang dirancang dengan hati-hati untuk serat, dan biji-bijian untuk protein dan karbohidrat.

Apa hubungannya dengan daging sapi?

Kehadiran marbling memiliki efek yang sangat positif pada kualitas makan daging sapi, dalam hal kelembutan, juiciness/kelembaban dan rasa. Lemak membuat daging lebih lembut dan lebih mudah dikunyah, karena hanya ada sedikit serat otot dan kolagen per unit volume daging. Ini mengurangi jumlah pengunyahan yang diperlukan, yang mengarah ke pemecahan makanan yang lebih cepat, dan pelepasan rasa yang lebih besar. Sebuah studi kecil juga menemukan bahwa ketika steak Wagyu dan Angus secara khusus memiliki lebih dari 10 persen lemak intramuskular, steak memiliki Flavour Volatile yang jauh lebih tinggi dalam ukuran intensitas rasa.

Bagaimana cara mengubah rasa?

Apa anekdot lama itu? Tanpa lemak, tanpa rasa. Dengan kandungan lemak yang lebih tinggi, rasa manis yang dirasakan akan meningkat, lapisan mulut berminyak yang lebih tinggi akan menjadi lebih jelas, dan rasa asam/asam atau sisa rasa asam dan sisa yang tersisa berkurang. Saat makan daging dengan skor marbling yang lebih tinggi, jumlah jus daging (lemak cair dan air liur) yang dihasilkan lebih banyak, dibandingkan saat makan daging dengan skor marbling yang lebih rendah.Dengan pemecahan makanan yang lebih cepat, kita mengalami pelepasan rasa yang lebih besar, dan lebih mungkin untuk mendapatkan konsentrasi rasa puncak yang lebih tinggi.

Apa nilai yang berbeda dari marbling?

Dalam industri daging Australia, penilaian skor marbling adalah antara, 0 hingga 9. Skor atau nilai marbling adalah komponen dari sistem penilaian kualitas daging sapi AUS-DAGING, dan dinilai dalam otot ribeye. Selain kuantitas marbling, distribusi dan tekstur bintik-bintik lemak yang terlihat di dalam ribeye juga dipertimbangkan selama penilaian skor marbling.

Bagaimana cara memasaknya di rumah tanpa merusaknya?

Langkah 1

Selalu keluarkan daging dari lemari es 20-30 menit sebelum dimasak. Jika daging terlalu dingin, waktu memasak dan yang terpenting rasa dan kelembutan akan terpengaruh secara negatif.

Langkah 2

Bumbui daging dengan garam langsung sebelum dimasak, atau untuk hasil optimal 40 menit sebelum dimasak. Pengasinan sebelum memasak akan menarik keluar kelembapan dari daging, melarutkan garam dan dengan waktu yang cukup (yaitu 40 menit), kelembapan menyerap kembali ke dalam daging, menghasilkan daging yang dibumbui dengan baik, empuk dan lembab saat dimasak. Pastikan untuk memberikan waktu yang cukup agar reabsorpsi terjadi, jika tidak, kelembapan yang ada di permukaan akan menguap begitu daging menyentuh wajan, menghasilkan daging yang kering dan keras.

Langkah 3

Gunakan penggorengan! Barbekyu dan chargrills sering dibiarkan terlalu panas dan akan menyebabkan lemak marbling terbakar dan meleleh, menghasilkan steak yang kering dan dibakar. Sebagai gantinya, masak dalam wajan antilengket dengan api sedang dengan hanya sedikit minyak di wajan, jika ada. Tempatkan steak di wajan, sisi yang sudah dibumbui menghadap ke bawah. Lemak marbling akan mengolesi daging dari dalam karena perlahan meleleh, menghasilkan rasa yang luar biasa.

Ketika Anda mulai melihat hanya bintik-bintik kecil uap air yang muncul di sisi steak yang belum dimasak, balikkan, dan hanya sekali. Jangan menunggu banyak darah muncul di permukaan mentah, karena Anda hanya merebus semua uap air dari daging. Ini akan menyebabkan daging menjadi lebih kering, lebih kenyal dan lebih sulit untuk ditelan. Untuk menyelesaikannya, naikkan panas dan bakar sebentar untuk mendapatkan karamelisasi emas.

Langkah 4

Keluarkan dari wajan dan biarkan daging beristirahat selama setengah waktu memasak, tanpa tutup. Ini memungkinkan kelembapan diserap kembali dan didistribusikan lebih merata di dalam steak.

Langkah 5

Sambil menunggu steak beristirahat, selesaikan pelapisan sisa komponen makanan Anda. Kemudian sajikan jika sudah siap.

Sedikit sesuatu yang lebih

Dengan temuan studi lengkap yang disusun oleh CSIRO, itu akan menjadi berita gembira bagi pemakan daging marbling. Penelitian CSIRO sebelumnya telah menemukan bahwa konsumen Barat cenderung menghindari lemak dalam daging karena masalah kesehatan.

Orang dewasa Australia saat ini disarankan untuk makan daging tanpa lemak yang tidak diproses dan mengurangi lemak berlebih untuk mengurangi asupan lemak jenuh mereka, sedangkan lemak intramuskular (IMF) yang terlihat seperti marbling, tak jenuh (sehat) tidak seburuk yang selama ini kita yakini. .