Apa Potongan Steak Terbaik Di Supermarket?

Apa Potongan Steak Terbaik Di Supermarket? – Setiap steak yang lezat dimulai dengan potongan daging yang enak. Tetapi dengan banyaknya nama yang bervariasi dari seluruh dunia, mungkin sulit untuk memilih potongan yang tepat terutama jika Anda mencoba mencocokkannya dengan resep dari negara lain.

Apa Potongan Steak Terbaik Di Supermarket?

bugaboocreek  – Misalnya, Porterhouse di Australia adalah sirloin, sirloin di Amerika adalah strip New York, dan di Inggris istilah “sirloin” dapat merujuk pada daging sapi panggang dengan metode pemotongan dan memasak yang sama sekali berbeda. Kami telah mengambil kebebasan untuk mengumpulkan semua potongan daging sapi terbaik untuk steak, menampilkan beberapa favorit lama dan yang lebih baru, masing-masing dengan kualitas dan metode memasak yang berbeda.

Baca Juga : Daging Sapi Marbling: Semua Yang Perlu Anda Ketahui

Bersiaplah untuk meningkatkan pengetahuan Anda tentang potongan steak terbaik sebelum perjalanan Anda berikutnya ke bagian daging supermarket dengan mengikuti panduan ini untuk beberapa saran langka dan dilakukan dengan baik.

Potongan daging sapi terbaik untuk steak

Scotch fillet

Scotch fillet berada di ujung spektrum steak yang lebih premium. Diambil dari bagian tulang rusuk hewan, Scotch fillet pada dasarnya adalah mata rusuk tanpa tulang. Saat berbelanja untuk Scotch fillet, carilah warna cerah dengan kelimpahan marmer yang kaya, ini akan berkontribusi pada juiciness akhir steak, menjadikannya salah satu steak paling beraroma yang bisa Anda dapatkan.

Meskipun Anda mungkin akan menemukan steak Scotch fillet tunggal dengan mudah di supermarket lokal Anda, Anda juga dapat membeli seluruh fillet dan memanggangnya perlahan dalam oven atau menguji keterampilan tukang daging Anda dan mengirisnya sendiri menjadi steak individu. Meskipun Scotch fillet tidak selembut fillet mata, ini masih merupakan salah satu potongan paling empuk yang tersedia, sambil menawarkan rasa yang lebih unggul karena kandungan lemaknya yang banyak.

Tentang istilah “Rib eye” dan “Prime rib”

Mata iga dipotong dari iga panggang utama, dan dapat disajikan sebagai steak individu dengan tulang masuk atau keluar, atau dipanggang utuh di rak. Meskipun makan di sekitar tulang dapat membuat sedikit lebih sulit untuk menangani potongan ini dengan pisau dan garpu, tulang memang memberikan kelembapan dan lemak ekstra yang akan membuat makanan Anda lebih lezat.

Tentang istilah “tomahawk”

Tomahawk adalah steak iga dengan tulang ekstra panjang (minimal 5 cm). Namanya menyerupai bentuknya yang mencolok, mengingatkan pada kapak asli Amerika Utara.

Eye fillet

Potongan klasik, fillet mata berasal dari potongan otot yang diselipkan ke tulang punggung hewan, “tenderloin”. The creme de la creme steak, fillet mata adalah potongan daging sapi yang paling empuk yang juga membuatnya menjadi yang paling mahal, dan bisa dibilang yang paling diinginkan.

Kami mengatakan “bisa dibilang” karena apa yang mereka dapatkan dalam kelembutan, mereka kehilangan rasa. Sementara fillet mata sangat ramping, tidak memiliki lemak intramuskular atau marmer yang memberikan rasa kaya pada potongan lainnya. Fillet mata yang disiapkan dan dimasak dengan benar akan meleleh di mulut Anda, tetapi itu sangat bergantung pada saus yang Anda pasangkan atau daging yang melilitnya yang seringkali merupakan hal yang paling enak dari potongan ini.

Fillet mata adalah potongan yang lezat secara subjektif dengan label harga yang secara objektif tinggi. Apakah itu bernilai uang untuk Anda akan tergantung pada seberapa besar Anda menghargai kelembutan daripada rasa, itu semua di mata yang melihatnya.

Sirloin

Sirloin berasal dari bagian belakang hewan, di mana tenderloin dan pinggang atas bertemu. Ini adalah steak serba bisa yang ramping, lembut, beraroma, dan berair, potongan steak Goldilocks, jika Anda mau. Sirloin tidak selembut tenderloin, atau sarat dengan rasa yang sama seperti fillet Scotch, tetapi bagi banyak pecinta steak, itu pas. Sirloin juga membentuk bagian yang lebih besar dari T-bone. Sementara nama sirloin, striploin dan Porterhouse berasal dari berbagai belahan dunia, ketiga istilah tersebut diterima di sebagian besar supermarket, toko daging, dan restoran.

Ada sedikit kerugian pada sirloin, perlu diingat bahwa karena cenderung lebih ramping, mudah untuk terlalu matang. Bagian terbaiknya adalah karena memiliki kunyah lebih sedikit dan sedikit lebih sedikit marmer daripada potongan lainnya, sirloin juga cenderung lebih murah. Bicara tentang kerumunan pleaser!

Rump

Favorit pub tradisional, steak rump diiris dari Anda dapat menebaknya bagian belakang di atas bagian belakang hewan. Bokong adalah alat serba guna yang tidak akan menguras kantong, dengan tubuh yang kokoh dan rasa yang gemuk. Teksturnya cenderung sedikit lebih keras daripada, katakanlah, fillet mata. Anda mungkin melihat perbedaan dari ujung ke ujung steak rump, karena sebenarnya itu adalah penampang dari tiga otot yang berbeda, menghasilkan berbagai tingkat kelembutan pada potongan yang sama.

Karena alasan ini, rump jarang menjadi favorit koki di restoran kelas atas, tetapi ini adalah potongan rasa penuh yang cenderung berukuran cukup besar, jadi Anda mendapatkan banyak uang. Steak rump paling baik saat dipanggang dengan api besar, atau dimasak utuh sebagai daging panggang. Fun fact: di Prancis, steak rump umumnya dikenal sebagai “kulot”, yang secara harfiah diterjemahkan menjadi “celana dalam” atau “pakaian dalam”.

T-Bone

Steak klasik ini mungkin merupakan potongan yang paling dapat dikenali di seluruh dunia, mengingat bentuk tulang T-nya yang unik. T-bones menampilkan sirloin di satu sisi tulang dan fillet mata di sisi lain, membuatnya sempurna untuk orang yang tidak suka memilih. Perhatikan bahwa potongan dengan fillet yang lebih besar kadang-kadang disebut steak Porterhouse.

Menawarkan kelembutan fillet dan rasa sirloin, steak T-bone menawarkan yang terbaik dari kedua dunia. Namun, itu cenderung berada di ujung yang lebih tinggi dari spektrum harga, dan karena Anda pada dasarnya memasak dua jenis steak yang berbeda pada saat yang sama, itu juga bisa lebih sulit untuk dimasak.

Umumnya, fillet akan matang lebih cepat daripada sirloin karena memiliki lebih sedikit lemak, dan daging yang paling dekat dengan tulang di kedua sisinya akan matang lebih lambat daripada bagian steak lainnya. Semuanya menambahkan hingga menjadikan T-bone pilihan yang bagus saat Anda berada di restoran steak, tetapi tantangan untuk memasak di rumah untuk koki pemula. Di Italia, jika potongan ini berasal dari jenis sapi Chianina, ini disebut sebagai steak Florentine, dan disajikan dalam hidangan tradisional Italia, Bistecca alla Fiorentina.

Oyster Blade

Jika Anda pendatang baru dalam memasak steak dan Anda mencari potongan tanpa lemak dengan rasa daging sapi yang lezat dan tekstur yang menyenangkan (tetapi Anda tidak ingin mengambil risiko membakar fillet gourmet), Oyster Blade adalah pilihan yang fantastis.

Steak populer ini berasal dari potongan primal blade, yang terhubung ke tulang belikat hewan. Dengan garis urat yang mengalir di tengahnya, mungkin diperlukan beberapa keterampilan dari pihak tukang daging untuk mempersiapkannya tetapi begitu mereka telah menghilangkan kulit perak dan urat di sekitarnya, Anda akan mendapatkan potongan yang sangat serbaguna yang lezat dan lembut. Karena Oyster Blade adalah potongan yang ramping dan biasanya lebih tipis, dibutuhkan bumbu yang baik untuk mengasinkan dan membakarnya dengan cepat.

Tentang istilah “Bolar blade”

Jika Anda telah membeli potongan primal seperti pisau bolar, Anda bisa memanggangnya utuh atau mengirisnya menjadi steik dan membakarnya di atas panggangan panas tinggi. Bilah bolar juga bisa dipotong dadu dan dimasak perlahan dalam casserole atau kari.

Tentang istilah “Flat iron steak”

Sementara steak pisau tiram mengandung garis rawan yang tipis, Flat iron steak akan menghilangkan semua jaringan ikatnya dan siap disajikan.

Chuck

Daging sapi chuck berasal dari bagian depan hewan (bahu dan lengan atas) dengan banyak kolagen, yang berarti itu adalah otot pekerja keras yang membutuhkan waktu lebih lama untuk terurai. Pada dasarnya, steak chuck menjadi lebih empuk dan juicy semakin lama Anda memasaknya. Steak Chuck sangat ideal untuk hidangan yang direbus seperti semur dan casserole yang melunakkan potongan yang lebih keras. Karena jumlah lemak intramuskularnya yang masuk akal, itu juga membuat daging sapi giling yang sangat baik.

Sizzle

Jika Anda mencari steak cepat dan murah untuk disajikan di barbekyu untuk memberi makan banyak orang, steak Sizzle adalah pilihan Anda. Dipotong dari buku jari atau pinggul, istilah “steak menit” diberikan karena cukup lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak. Steak yang diiris tipis ini cocok untuk bumbu marinasi, enak untuk sandwich steak atau dilapisi tepung roti dan digoreng seperti steak goreng pedesaan ini.

Rump cap

Tambahan yang relatif baru untuk leksikon steak di Australia, rump cap telah menjadi potongan daging sapi yang berharga di Brasil selama bertahun-tahun. Picanha diambil dari bagian pantat hewan, dan memiliki bentuk segitiga yang khas dengan tutup gemuk yang tebal.

Anda mungkin tidak menemukan topi pantat di supermarket lokal Anda (tergantung pada seberapa baik persediaannya) tetapi tukang daging lokal yang baik harus dapat mengarahkan Anda ke arah yang benar. Carilah potongan yang lebih kecil sekitar 1kg hingga 1,5kg dalam ukuran lebih besar dan Anda mungkin juga membawa pulang daerah paha luar yang lebih keras yang membentang di bawah pantat. Panggang tutup pantat utuh atau jika Anda telah membeli steak picanha individu, bakar mereka di atas panggangan panas tinggi atau barbekyu gaya tradisional Brasil.

Hanger steak

Potongan berikutnya ini bisa sangat sulit ditemukan. Anda lihat, hanger steak dipotong dari perut bagian bawah hewan, dan hanya ada satu hanger steak per hewan yang berarti tukang daging yang cerdas akan sering menyimpannya untuk diri mereka sendiri (karena itu nama alternatifnya). Pada pandangan pertama, gantungan itu tidak terlihat bagus karena dibungkus dengan kulit keras dan kulit perak, tetapi kebanyakan tukang daging akan menjualnya dalam keadaan rapi.

Relatif empuk dan dikemas dengan rasa daging, hanger steak serbaguna karena Anda dapat menggunakan banyak metode memasak tetapi selalu bertujuan untuk medium rare agar tetap enak dan empuk. Hanger steak semakin populer karena rahasia tukang daging telah menyebar, tetapi masih cenderung lebih terjangkau daripada potongan yang lebih terkenal seperti fillet mata dan fillet Scotch.

Skirt

Skirt steak adalah potongan tipis, panjang dan serbaguna yang berasal dari diafragma dan otot perut hewan. Ada dua jenis Skirt steak, Skirt bagian dalam, yang lebih cocok untuk kelembutan, dan Skirt luar, yang lebih diinginkan jika Anda mencari sedikit steak yang enak. Sementara steak Skirt rata-rata Anda tidak mungkin membawa pulang penghargaan apa pun dari pecinta steak, ia memiliki pesona tekstur yang indah dan mudah dimasak dengan rasa yang kuat dan berdaging. Untuk mendapatkan hasil maksimal dari Skirt Anda, taruhan paling baik diasinkan sebelum memanggang atau memanggang dengan api besar secepat mungkin. Dan selalu disajikan rare atau medium rare.

Flank

Steak Flank adalah potongan panjang dan datar yang dikemas dengan rasa daging yang kuat tetapi dengan mengorbankan kelembutan. Secara teknis, Flank sama sekali bukan steak. Dipotong dari otot perut hewan yang dilatih dengan baik, ini adalah potongan daging beraroma yang sangat ramping dengan hampir tanpa lemak. Steak Flank sangat serbaguna. Sempurna untuk mengiris tipis untuk tumis, steak Flank juga berkinerja sangat baik dalam kondisi memasak lambat. Setelah dimasak perlahan, potongan daging sapi ini dapat diparut dengan garpu dan ditambahkan ke burrito atau salad.