Alasan Sebenarnya Restoran Steak Menghilang

Alasan Sebenarnya Restoran Steak Menghilang – Ada saatnya siapa pun yang menginginkan makanan khusus akan pergi ke restoran steak. Peringatan, promosi, ulang tahun semuanya dirayakan dengan gaya Amerika sejati: di atas sepiring daging raksasa. Tetapi abad ke-21 tidak ramah bagi restoran steak, dan di seluruh negeri, mereka menghilang.

Alasan Sebenarnya Restoran Steak Menghilang

bugaboocreek  – Sejauh tahun 2008, steakhouse staples Ponderosa dan Bonanza berjuang melawan kegagalan, dan menurut USA Today , mereka menutup 305 lokasi (atau 63,5 persen dari jejak mereka) setelah kebangkrutan. Rantai kecil tidak bernasib lebih baik, dan Delaware Business Now melaporkan bahwa Bugaboo Creek menutup semua lokasi mereka pada tahun 2016. Pada tahun yang sama, Logan’s Roadhouse mengajukan kebangkrutan dan mulai memperbaiki masalah dengan menutup 18 lokasi (melalui Tennessean ), dan dari 2016 hingga 2017, Lone Star Steakhouses mulai tutup di sembilan negara bagian, menurut  Restaurant Business .

Baca Juga : Macam Macam pemotongan daging 

Serangkaian penutupan dan perjuangan paling terkenal datang dari Outback Steakhouse (yang kami lihat secara mendalam di sini ). Pada tahun 2017, mereka mengumumkan (melalui Business Insider ) bahwa mereka akan menutup lusinan restoran, dan semua penutupan itu adalah tanda masalah yang lebih besar.

Harga daging sapi naik

Restoran steak sangat terpukul dalam hal biaya melakukan bisnis, karena harga daging sapi terus meningkat.

Pada awal 2013, Majalah Daging Sapi melaporkan harga yang naik karena kondisi kekeringan. Bukannya membaik, harga pasar terus naik. Financial Times melaporkan bahwa harga daging naik secara global pada tahun 2017, meningkat 9 persen. Dan ketika Food Business News membandingkan harga daging sapi pada 9 Maret 2018 dengan 9 Maret 2017, mereka menemukan kenaikan 2 persen. Mereka mengatakan kenaikan harga didorong oleh peningkatan permintaan, karena ekspor daging sapi AS juga mencapai rekor tertinggi. Produksi sedang berjuang untuk mengikuti, tetapi itu tidak cukup.

Dan itu merugikan restoran steak. Bahkan di tahun 2012, ketika Business Insider melaporkan penutupan Restoran Steak Ben Benson’s favorit di Wall Street, mereka menyebutkan kenaikan harga daging sapi sebagai salah satu faktor utama penutupan restoran. Maju cepat ke 2017, ketika New York Post berbicara dengan pemilik restoran steak di seluruh negeri. Beberapa tempat seperti Pat LaFrieda Meat Purveyors melihat harga daging sapi mereka melonjak sekitar 20 persen, dan itu bukan jenis kenaikan biaya yang membuat semua orang senang.

Konsumen berpikir mereka terlalu mahal

Kenaikan harga daging sapi terkadang berarti kenaikan harga menu, dan pelanggan tidak merasakannya. Telusuri ulasan online dari beberapa restoran steak terbesar di negara ini dan Anda akan mulai melihat tren. Banyak, banyak orang berpikir mereka terlalu mahal, kritik yang mengakibatkan peringkat rendah untuk tempat-tempat seperti LongHorn Steakhouse dan Fleming’s Prime Steakhouse .

Menurut Reuters , kenaikan harga daging sapi telah memulai semacam efek domino yang terlihat di seluruh restoran steak nasional. Pada tahun 2011, orang Amerika yang sadar anggaran melanjutkan tren selama satu dekade untuk menyukai potongan daging yang lebih murah. Lebih sedikit orang yang pergi keluar dan membeli iga dan tenderloin di tempat steak kelas atas, dan dengan harga restoran yang tetap tinggi, mereka memilih untuk memperbaiki steak dengan cara yang lebih terjangkau seperti memasaknya di rumah.

Dan pergi ke tempat steak kelas atas tidaklah murah, terutama jika Anda mencari steak yang benar-benar lezat yang jauh lebih baik daripada yang bisa Anda masak di rumah. Kualitas ada harganya, dan pada tahun 2016 The Daily Meal melihat beberapa restoran steak paling mahal di negara ini. Apa jenis harga yang kita bicarakan? Pengunjung bisa menghabiskan $90 hingga $120 masing-masing, dan tidak banyak keluarga yang mampu melakukannya secara teratur.

Banyak steak tidak enak?

Mereka mengatakan bahwa Anda mendapatkan apa yang Anda bayar, dan itu benar-benar berlaku untuk steak. Sementara restoran steak kelas atas mungkin menakut-nakuti pelanggan dengan label harga tinggi mereka, restoran steak yang secara historis lebih mudah diakses menemukan bahwa mereka memiliki masalah lain: orang sekarang tahu bahwa mereka mendapatkan steak yang tidak lebih baik daripada yang bisa mereka ambil di restoran mereka. toko kelontong favorit atau tukang daging lokal.

Menurut penulis makanan pemenang Penghargaan James Beard Josh Ozersky (via Time ), salah satu masalah terbesar dengan restoran steak Amerika adalah kualitas steak yang mereka sajikan. Sebagian besar, katanya, tidak menyajikan USDA Prime, mereka memasak steak dengan kadar yang lebih rendah. Mereka sering menggunakan metode melunakkan seperti menusuk daging dengan jarum, menambahkan MSG, dan menggunakan mentega untuk menutupi ketangguhan dan teksturnya. Jadi, kecuali Anda siap menghabiskan banyak uang di restoran steak kota besar, semakin banyak orang yang memilih untuk membuatnya sendiri.

Kami tidak lagi terlalu cepat untuk memanjakan

Anda adalah apa yang Anda makan, kata pepatah lama, dan ada sesuatu untuk itu. Sementara permen karet rasa blueberry Anda mungkin tidak membuat Anda berubah menjadi blueberry literal, pilihan makan yang Anda buat mengatakan banyak tentang siapa Anda. Dan itu, kata penulis makanan pemenang Penghargaan James Beard Josh Ozersky (via Time ), adalah inti dari salah satu masalah besar yang dihadapi orang Amerika dengan restoran steak.

Dia menggambarkan mereka sebagai, “… lebih dekat dengan klub tari telanjang atau spa, tempat di mana orang memperbaiki ritual pemanjaan diri yang mahal… Baik restoran steak dan klub strip tampaknya menawarkan kesenangan paling utama, tetapi pertukaran yang sebenarnya sinis, tidak memuaskan, dan hampir sangat mahal.”

Ozersky berpendapat bahwa pada suatu waktu, menuju ke restoran steak untuk menikmati sepotong besar daging berada di puncak piramida kesenangan hidup. Ada potongan steak, terlalu banyak alkohol, makanan penutup yang begitu memanjakan hingga membuat Anda mual… dan orang Amerika modern tidak lagi menyukainya. Pada saat restoran semakin sehat, restoran steak adalah peninggalan masa lalu yang tidak terlalu jauh.

Milenial pergi ke tempat lain

Sangat mudah untuk meremehkan seberapa banyak perubahan yang dibawa oleh setiap generasi baru, dan pada tahun 2017, Forbes mengatakan kami berada di titik kritis. Milenial berada di ambang memiliki lebih banyak daya beli daripada generasi lainnya, dan dengan perkiraan uang tunai senilai $200 miliar, preferensi mereka adalah masalah besar.

Itu jelas terlihat dalam cara mereka makan, dan menurut Business Insider , kebiasaan belanja dan preferensi generasi milenial memaksa perombakan industri restoran. Pergi makan dulunya adalah masalah besar, sama halnya dengan bersosialisasi dan juga tentang makanan. Makan santai dan restoran steak adalah yang tertinggi, tempat di mana orang bisa duduk dan berharap untuk menghabiskan beberapa jam mengobrol sambil makan.

Tetapi generasi millennial lebih condong ke arah kecepatan dan kenyamanan, lebih memilih rantai kasual cepat seperti Chipotle , pilihan penjemputan dan pengiriman, dan paket pengiriman makanan ke restoran steak favorit orang tua mereka. Analis industri jasa makanan Bonnie Riggs mengatakan satu-satunya sektor santapan santai yang tumbuh adalah pilihan di luar lokasi, dan untuk restoran steak, itu adalah masalah besar. Maaf, milenial tidak punya waktu untuk Anda.